納豆なっとう作りの秘密ひみつ

自分で納豆なっとうを作ってみよう！

納豆なっとう作りをするときの注意
※必ず大人といっしょに作りましょう。

  • 火を使うのでやけどに気を付けましょう。
  • よく洗ったきれいな手で作りましょう。
  • アルコールまたは熱湯で殺菌した容器やスプーンを使いましょう。
材料ざいりょう
  • ●大豆…100g
  • ●納豆菌（なっとうきん）
    ジャムなどの空きびんに80度のお湯を8分目くらいまで入れます。
    ここにお店で買った納豆（なっとう）を1/2パック加（くわ）えてスプーンで軽くかき混（ま）ぜ、白くにごったら納豆菌（なっとうきん）のでき上がり！ ※びんやスプーンなどは、すべて熱消毒（ねつしょうどく）をしてください。 ※やけどには十分注意してください。
調理器具きぐ
  • ●おたま
  • ●ボウル
  • ●スプーン
  • ●圧力なべ
  • ●ザル
その他
  • ●ラップ
  • ●カイロ 2枚
  • ●クーラーバッグ
  • ●タオル
  • ●割（わ）りばし
  • ●食品保存容器
  • ●つまようじ
作り方

  • 洗あらう

    大豆を水洗（みずあら）いして、小石やごみを取り除（のぞ）きます。大豆はできるだけつぶのそろったものを用意すると◎。

  • 水につける

    大豆を18時間ほど水につけます。こうすると水を吸（す）ってつぶが２倍くらいの大きさにふくらみます。

  • 大豆を煮にる

    大豆を圧力なべで図のように80分ほど煮（に）て、10分間おきます。親指と小指でつぶせるくらいのやわらかさが目安です。

  • 納豆菌なっとうきんをかける

    煮豆を熱いうちにボウルに入れて、納豆菌（びんの上ずみ液体）をスプーン２〜３杯ふりかけます。

  • よくかき混まぜる

    納豆菌（なっとうきん）が全体に行きわたるよう、よくかき混（ま）ぜます。煮豆（にまめ）はやわらかいので、つぶがこわれないように気を付（つ）けます。

  • ラップをかける

    四隅（よすみ）までしっかり熱消毒（ねつしょうどく）した食品保存容器に豆を入れ、豆全体を直接（ちょくせつ）おおうようにラップをかけて軽くおさえ、つまようじで5か所穴（あな）をあけます。

  • 発酵はっこうさせる

    小さめのクーラーバッグに６を入れます。食品保存容器の両わきにカイロをおきます。食品保存容器の上に割（わ）りばしをのせ、その上にぬらして軽くしぼったタオルをかけて18時間くらいおいておきます。

  • できあがり！

    豆の表面が白くなり、糸が引くようになったら冷蔵庫に入れます。１日冷やしたら納豆（なっとう）の完成（かんせい）！ ※糸を引いていない場合は発酵不良（はっこうふりょう）の可能性があります。お召（め）し上がりにならずに処分（しょぶん）してください。

自分で納豆なっとうを
作ったら白っぽくなった

納豆（なっとう）は、茶色くなる場合と白っぽくなる場合があります。 一般的（いっぱんてき）に白っぽくなる場合は、発酵（はっこう）の時の温度が低く、茶色くなりすぎる場合は温度が高いと言われています。それぞれ、味やにおいなどはちがっても、糸を引いていれば発酵（はっこう）したことになるので、納豆（なっとう）であることに間違（まちが）いありません。

納豆なっとうについて

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豆腐とうふについて

納豆なっとうも豆腐とうふも大豆だいずから