金属検知機を使った最終チェックに合格した「おかめ豆腐」は冷蔵車でお客様のもとへ出荷されます。

熱湯の中に製品を通して殺菌します。
殺菌した製品はしっかり冷却されて出てきます。

豆腐を容器に入れ、パック水を入れたあと
フィルムをシールします。正確なサイズになっているか、
欠けや割れがないか、などをチェックしています。

豆腐を製品のサイズにカットします。
容器に豆腐と水を入れたあとに、
フィルムをシールし密閉します。

木綿豆腐の場合は一度崩して圧力をかけ
水分を抜きながら木綿豆腐として固めていきます。

しぼりたての温かいままの豆乳ににがりを入れ、
豆腐を固めます。

絹ごし豆腐は、カット・容器充填の工程になります。
木綿豆腐は、崩し・圧縮成型の工程に進みます。

煮た生呉を濾（こ）し、豆乳とおからに分けます。

すりつぶした大豆は生呉（なまご）と呼ばれます。
この生呉を釜で煮ます。

浸漬し水分を含んで大きくなった大豆を
細かく砕いてすりつぶします。
この磨砕（まさい）という工程は、たんぱく質などの
成分を抽出する重要な工程の一つです。

豆乳を作る前準備として大豆を水に漬けます。
そうすると、水を吸って乾燥時の2倍ほどの大きさになります。良質な地下水を利用し、水温に応じて日々時間を調整しています。