豆腐をボウルに入れ泡立て器で滑らかにし、パン粉を加え十分に水分を吸わせておく。

玉ねぎはみじん切りにする。

1.のボウルに豚ひき肉と【A】を入れて、粘りが出るまで良く練る。粘りが出たら、2.の玉ねぎを混ぜる。

3.を2等分の小判形にする。

フライパンを熱しサラダ油を入れて、4.を焼き、焼き目がついたらひっくり返し、片面も焼き目をつけ、取り出しておく。

玉ねぎの繊維と反対に1cm幅に切る。エリンギは半分に切り、くし形に切る。グリーンアスパラは根元を切り、色よくゆで、5cm長さに切る。

5.のフライパンの汚れを取り、サラダ油を入れ、玉ねぎを炒める。そこに
デミグラスソースと赤ワインと水を入れてよく混ぜ、沸騰させる。10分く
らい弱火で煮る。

7.に5.のハンバーグを入れ、フタをして10分くらい煮る。

8.に残りの調味料を入れて味を調え、アスパラを入れる。

９.を器に盛りつける。