豆腐をボウルに入れて泡立て器で滑らかにし、パン粉を加えて十分に水分を吸わせておく。

乾燥芽ひじきは戻しておく。ほうれん草は色よくゆで、みじん切りにしてしっかり水気を絞る。ねぎはみじん切りにする。

1.のボウルに鶏ももひき肉と【A】を入れて、粘りが出るまで良く練る。粘りが出たら、2.の材料を入れてよく混ぜる。

3.を2等分に成形する。

フライパンを熱し、サラダ油を入れて4.を焼き、焼き目がついたらひっくり返し、フタをして5分くらい焼く。

5.を取り出しておく

6.のフライパンの汚れを取り、照り焼きたれの調味料を加え、水溶き片栗粉でトロミをつけ、6.を戻し入れて絡める。

7.を器に盛りつける。

生椎茸はは石づきを切り6等分にする。れんこんは半月切りにしてサラダ油を敷いたフライパンで炒め、塩、こしょうをして8.に添える。