えびは、背ワタをとる。

鍋または深めのフライパンに【A】を強火で煮立て、えび、しょうがを加える。再び煮立ったらアクをとり、中火にして豆腐をスプーンでひと口大にすくいながら加える。

2分ほど煮て豆腐が温まったら、塩で味をととのえる。水大さじ2（分量外）で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。