豆腐はフードプロセッサーかミキサーで撹拌し、なめらかになったら牛乳を加えてさらに撹拌する。

粉ゼラチンは大さじ1のぬるま湯に溶かして、レンジ強（500W）に40秒かける。

1.を小鍋に入れて中火にかけ、温まったら2.を加え、泡立て器等でよく混ぜて、ゼラチンを溶かす。

3.を器に入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。

マンゴーは皮をむき、種を取除いて果肉をざく切りにし、レモン汁と砂糖と共にフードプロセッサーかミキサーにかけてソース状にする。

4.が固まったらスプーンで器に盛り、5.のマンゴーソースをかけてセルフィーユをあしらう。