厚揚げは食べやすい大きさに切る。なすは縦半分に切り、皮側に斜めに切り込みを入れる。大根はおろす。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なす、厚揚げを炒める。
めんつゆを加え3分ほど煮込み、大根おろしを加えて少し煮る。

器に盛り付け、削り節と万能ねぎ、大根おろしをかける。