豆腐は水切りして当たり鉢で当たり、鶏ひき肉、長ねぎのみじん切り、しょうがのおろし汁、下味の調味料を入れてよく混ぜる。

フライパンに油を熱し、1.をだ円に丸めたものを焼く。

ししとうは切れ目を入れて種を取り出し、さっと炒めておく。

別鍋にたれの調味料を合わせて火にかけ、とろみがついてきたら焼き上がったつくねを入れて味をからめる。

器につくねを盛りつけ、たれをかける。