豆腐は軽く水きりをし、端から1cm幅に切る。卵は溶きほぐして【A】を混ぜ、豆腐を加えてさっと混ぜる。

直径18〜20cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、1.を流し入れる。木べらで豆腐をなるべくくずさないよう大きく混ぜ、半熟状にする。

蓋をして弱火で2〜3分蒸し焼きにし、上下を返して裏面をさっと焼く。器に盛り、合わせた【B】をかけ、パセリをふる。