ボウルに卵を入れ、塩、酒、こしょうを入れてよく混ぜる。

小松菜は5cm長さに切り、沸騰した湯で色よくゆでてザルにあげ湯をきる。
ねぎと生姜は粗めのみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を大さじ2入れ、強火で熱する。1.の卵を入れてひと混ぜし、フワフワになったらボウルに取り出す。

3.のフライパンに残りのサラダ油を入れ、ねぎと生姜を入れて炒める。香りが出たら、小松菜を入れて炒める。

4.に6等分に切った豆腐と3.の卵を入れて炒め、調味料を入れて味をととのえる。

5.にごま油を回し入れ、器によそう。