豆腐はひと口大にちぎる。長ねぎは斜め切り、えのきは根もとを落してほぐす。

フライパンに【A】を煮立て、牛肉を入れ、再び煮立ったらアクをとる。1.を加え、落とし蓋をして、弱めの中火で6〜7分煮る。

器にごはんを盛り、2、卵黄をのせて、七味唐辛子をふる。