干し椎茸はもどして軸をとり、調味料を煮立て煮含め、せん切りにする。

卵を割りほぐして調味料を加えて混ぜ、厚焼き玉子の要領で焼き、棒状に切る。

紅しょうがはせん切りにする。きゅうりは塩(分量外）をまぶして板ずりし、長さを半分に切り棒状にする。納豆はたれを加えて混ぜる。

巻きすに焼き海苔を裏を上にしておき、海苔の左右手前を5ミリ、向こう側を2〜3センチあけて、縦長にすし飯(ごまを混ぜる)の半量を広げる。中央に具をおいてから手前から一気に巻き込み、しっかりと押さえる。