豆腐は食べやすい大きさに切る。

鍋にだし汁と酒を入れ、沸騰したら牛肉を入れ、ほぐしながら煮る。アクを取り、豆腐としらたきを入れ、調味料を入れて煮る。

2.の煮汁が半分くらいになったら春菊を入れてさっと煮て、火を止める。

3.を器に盛りつける。