ボウルに豆腐と【A】を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、桜エビを加えてさっと混ぜる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1.を4等分にしてスプーンですくい入れ、平らにならす。こんがりと焼き色がついたら裏返し、水大さじ3（分量外）を加え、蓋をして2〜3分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。蓋をとり、両面をカリッと焼く。

器に盛り、とんかつソース、マヨネーズをかけ、青のりをふり、紅しょうがをトッピングする。