グリーンリーフ、ベビーリーフは食べ易い大きさにちぎる。きゅうりは厚めの小口切り、セロリはスジを取り
斜め薄切り、紫玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切り、合わせて水にさらし、水をきりパリッとさせる。

ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。ゆで卵は6等分に切る。

ボウルに豆腐を入れ、小さい泡立て器ですり潰し、マスタード、パルメザンチーズ、おろしにんにく、酢、
オリーブオイルを入れてよく混ぜ、塩と黒こしょうで味をととのえる。

お皿に野菜とゆで卵を彩りよく盛りつけ、ドレッシングを添える。