豆腐はキッチンペーパーやふきんなどに包んで固く絞り、水気を切る。生鮭は皮と骨を除いて包丁で細かくたたく。【A】は混ぜ合わせておく。

ボウルに1.としょうがすりおろし、塩、こしょうを加えて良くこねあわせ、まとまってきたら8等分にわけて小判型にととのえる。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、温まってきたら、【A】に2.をくぐらせて入れ、両面じっくりと揚げ焼きにする。油を切ってお皿に盛り付けたら、トマトケチャップと粒マスタードを添える。