豆腐は軽く水を切り、1.5cm角に切る。にらは3cm長さに切る。

トウチはヒタヒタの水につけておく。

中華鍋を熱し、サラダ油を入れ、ひき肉を炒める。カリカリになったら、豆板醤、甜麺醤、トウチを入れ、香りが出るまで炒めたら、スープを注ぐ。

3.に豆腐を入れ、沸騰したら、中火位にして、2〜3分煮込む。

4.にしょうゆと酒で味をととのえ水溶き片栗粉でトロミをつけ、万能ねぎを入れる。

器に盛りつけ、花椒と辣油をかける。